Provolone Queijos Scala

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    Curd de Limão Siciliano com Cream Cheese Scala

    Ingredientes

    220g de açúcar
    15g de amido
    80g de Manteiga Scala derretida
    150g de Cream Cheese Scala
    3 ovos
    2 gemas
    Suco de 3 limões
    Raspas de cascas de limão

    Modo de preparo

    Misture o açúcar, o amido e a manteiga derretida.
    Acrescente os 3 ovos inteiros mais as 2 gemas, o suco de limão e as raspas da casca.
    Mexa em fogo baixo até formar um creme denso e brilhante e deixe esfriar.
    Adicione o cream cheese e mexa até ficar homogêneo.
    Guarde em um pote de vidro.

    Também pode ser usado como cobertura de bolos e tortas ou degustado com farofa de bolacha.

    Imagem meramente ilustrativa.

    Pavlova de Cream Cheese e Maracujá

    Ingredientes

    Pavlova:

    4 claras
    1 pitada de sal
    1 e ¼ de xícara de açúcar de confeiteiro
    2 colheres de chá de amido de milho
    1 colher de chá de vinagre de vinho branco

    Curd de Maracujá:

    250ml de suco de maracujá coado sem sementes
    100g de açúcar refinado
    3 gemas
    30g de amido de milho
    1 pitada de sal
    1 colher de sopa de Manteiga Scala

    Creme de Cream Cheese Scala:

    200ml de creme de leite fresco batido
    200g de Cream Cheese Scala
    Raspas de 1 limão siciliano
    100g de açúcar refinado

    Modo de preparo

    Pavlova:

    Bata as claras em neve com uma pitada de sal.
    Quando estiverem montadas, adicione o açúcar com o amido de milho e bata bem para formar uma espuma firme.
    No final junte o vinagre.
    Monte a pavlova numa assadeira com papel manteiga e asse em forno a 130 graus por cerca de 2 horas.

    Curd de Maracujá:

    Numa tigela misture o açúcar, o amido, as gemas e o suco de maracujá.
    Leve a uma panela e cozinhe em fogo médio até que ferva e espesse bem.
    Desligue o fogo e adicione o sal e a manteiga Scala gelada. Essa manteiga no final irá dar mais cremosidade ao preparo. Reserve.

    Creme de Cream Cheese Scala:

    Coloque na batedeira o creme de leite bem gelado, o cream cheese Scala, açúcar e raspas de limão e bata bem para aerar. Cuidado para não bater demais, pois o creme de leite vira manteiga.
    Monte a pavlova colocando o creme de cream cheese, cubra com o curd e maracujá e se quiser, decore com sementes da fruta ou raspas de chocolate.

    Imagem meramente ilustrativa.

    Foto: Daniel Cancini – Gowhere Gastronomia.

    Cheesecake Tradicional

    Ingredientes

    Base:

    200g de bolacha de água e sal
    2 colheres (sopa) de açúcar
    80g de manteiga Scala derretida

    Cheesecake:

    500g de cream cheese Scala
    200g de açúcar refinado
    40g de farinha de trigo
    4 ovos
    50ml de creme de leite fresco
    Raspas e suco de ½ limão

    Modo de preparo

    Base:

    Triture o biscoito até formar um farinha grossa.
    Depois misture com a manteiga e o açúcar
    A textura final deverá ficar parecida com de areia molhada.
    Com as costas de uma colher, espalhe a crosta de biscoito em uma forma de fundo removível de 23cm de diâmetro.
    Leve à geladeira.

    Cheesecake:

    No liquidificador coloque o cream cheese Scala, o açúcar e a farinha de trigo.
    Bata em velocidade média até ficar homogêneo (cerca de 4 minutos).
    Raspando as laterais quando necessário.
    Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição.
    Raspe as laterais da tigela antes de adicionar o creme de leite, as raspas de limão, o extrato de baunilha e bata até incorporar.
    Retire a base da geladeira e despeje o recheio.
    Leve ao forno pré-aquecido à 180oC por 15 minutos, depois abaixe a temperatura para 120oC e asse por 60-90 minutos. Ou até que as laterais estejam firmes e o centro um pouco mais com cor.
    Não deixe corar demais.
    Retire do forno e cuidadosamente passe uma faca em volta da borda interna da forma para soltar a cheesecake. DICA: isso ajuda a evitar que a superfície rache enquanto esfria.
    Deixe esfriar completamente antes de passar plástico filme.
    Leve à geladeira por no mínimo 4 horas.
    Pode colocar por cima qualquer geleia, a minha foi de cerejas.
    Desenforme e sirva.

    Imagem meramente ilustrativa.