Faz parte da história e tradição do Scala.

É maturado em câmaras aclimatadas, com a assistência ininterrupta de queijeiros atentos e dedicados.

A textura granulosa característica e o aroma intenso que valorizam inúmeros pratos são garantidos pelo período de maturação em câmaras especiais, com temperatura e umidade controladas.

É esse tempo de maturação que define a classificação dos queijos das Linhas Montanhês e Parmesão Scala. O Montanhês é o mais suave, com maturação de pelo menos três meses.