Provolone Queijos Scala

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    Pavlova de Cream Cheese e Maracujá

    Ingredientes

    Pavlova:

    4 claras
    1 pitada de sal
    1 e ¼ de xícara de açúcar de confeiteiro
    2 colheres de chá de amido de milho
    1 colher de chá de vinagre de vinho branco

    Curd de Maracujá:

    250ml de suco de maracujá coado sem sementes
    100g de açúcar refinado
    3 gemas
    30g de amido de milho
    1 pitada de sal
    1 colher de sopa de Manteiga Scala

    Creme de Cream Cheese Scala:

    200ml de creme de leite fresco batido
    200g de Cream Cheese Scala
    Raspas de 1 limão siciliano
    100g de açúcar refinado

    Modo de preparo

    Pavlova:

    Bata as claras em neve com uma pitada de sal.
    Quando estiverem montadas, adicione o açúcar com o amido de milho e bata bem para formar uma espuma firme.
    No final junte o vinagre.
    Monte a pavlova numa assadeira com papel manteiga e asse em forno a 130 graus por cerca de 2 horas.

    Curd de Maracujá:

    Numa tigela misture o açúcar, o amido, as gemas e o suco de maracujá.
    Leve a uma panela e cozinhe em fogo médio até que ferva e espesse bem.
    Desligue o fogo e adicione o sal e a manteiga Scala gelada. Essa manteiga no final irá dar mais cremosidade ao preparo. Reserve.

    Creme de Cream Cheese Scala:

    Coloque na batedeira o creme de leite bem gelado, o cream cheese Scala, açúcar e raspas de limão e bata bem para aerar. Cuidado para não bater demais, pois o creme de leite vira manteiga.
    Monte a pavlova colocando o creme de cream cheese, cubra com o curd e maracujá e se quiser, decore com sementes da fruta ou raspas de chocolate.

    Imagem meramente ilustrativa.

    Foto: Daniel Cancini – Gowhere Gastronomia.